Sustainability in gastronomy Practices and challenges
DOI:
https://doi.org/10.62943/rck.v2n2.2023.49Keywords:
Food sustainability, sustainable practices in cooking, sustainable gastronomic tourismAbstract
Sustainability in gastronomy is emerging as a crucial issue today, reflecting a growing awareness of the need to adopt more responsible practices in the food industry. Through an exhaustive review of the literature, an increasing interest is evident on the part of the actors involved in implementing sustainable measures, ranging from the reduction of food waste to the promotion of local ingredients and the development of sustainable gastronomic tourism. However, significant challenges are identified that still persist on this path towards sustainability, such as the lack of economic incentives for gastronomic establishments and the lack of education and training on sustainability in the sector. Despite growing interest, resistance to change remains a major obstacle to the adoption of more responsible practices. However, there are key opportunities to promote positive change, including the availability of local and organic ingredients, the proper management of food waste and the development of training programmes. Together, these findings highlight the importance of addressing challenges and seizing opportunities on the path towards a more sustainable gastronomy, which promotes human well-being, respect for the environment and the long-term viability of the gastronomic sector.
References
Acosta, C. A. C. (2023). Gastronomía y nutrigenómica: diseño de menús personalizados. Polo del Conocimiento: Revista científico-profesional, 8(9), 591-602.
Barrientos Gutiérrez, N. E. (2022). Desafíos del turismo sostenible: el caso del altar de muertos de una comunidad chinanteca.
Benalcázar, L. A., & Alarcón, M. E. V. (2023). Evaluación del Impacto de Reducción de Pérdidas y Desperdicios Alimentarios en Restaurantes de Gastronomía Típica Andina en el Centro Histórico de Quito. MUNDO RECURSIVO, 6(2), 132-158.
Cândido, E. V., & Brito, A. S. (2020). Conscientização e sustentabilidade aplicada na gastronomia. TURYDES: Revista sobre Turismo y Desarrollo local sostenible, 13(28), 65-92.
Cervantes, J. L. A. (2017). La gastronomía ecuatoriana una estrategia de desarrollo turístico mediante la patrimonialización. Realidad, Tendencias y Desafíos en Turismo (CONDET), 15(1), 27-38.
Córdova, M., & González-Pérez, M. A. (2019). Los desafíos de la sostenibilidad en las cadenas de abastecimiento de América Latina.
de Elizagarate, V. (2021). Ciudades sostenibles: estrategias para gestionar los desafíos conservando el legado de las ciudades. Ediciones Pirámide.
de Niz Sedano, Á. G., & Nájera González, A. (2023). La sustentabilidad en la industria de restaurantes: prácticas, desafíos y oportunidades. Suma de Negocios, 14(31), 164-173. DOI: https://doi.org/10.14349/sumneg/2023.V14.N31.A8
Díaz Duque, J. A. (2018). El agua en Cuba: un desafío a la sostenibilidad. Ingeniería hidráulica y ambiental, 39(2), 46-59.
Galán Otero, M., Vélez Rivas, M. L., Tribiño, L. F., & Morales-Betancourt, D. (2020). Desafíos de la certificación en sostenibilidad turística para el área delimitada del centro histórico la candelaria de Bogotá (Colombia). Estudios y perspectivas en turismo, 29(4), 1155-1178.
Galeano, L. G., & Vásquez, A. B. (2023). Técnicas de cocción ancestrales resguardadas y aplicadas a la gastronomía de la región de Magdalena centro en Cundinamarca, Colombia. Sosquua, 5(2). DOI: https://doi.org/10.52948/sosquua.v5i2.951
Gliemmo Mansanta, F., & Moscoso, F. V. (2022). Valorización turística, alcances y desafíos para la gestión sostenible: el caso del Quindío en el “Paisaje Cultural Cafetero Colombiano” (PCCC). Libros de Cátedra.
Gliemmo, F. (2019). Valorización turística, alcances y desafíos para la gestión sostenible: El caso del Quindïo en él. In XXI Jornadas de Geografía de la UNLP 9-11 de octubre de 2019 Ensenada, Argentina. Construyendo una Geografía Crítica y Transformadora: En defensa de la Ciencia y la Universidad Pública. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Departamento de Geografía.
Hooker, S. L. D., & Ballesteros, R. R. (2023). Desafíos Y Opciones Para Un Turismo Sostenible En El Archipiélago De San Andrés. LA CASA DEL MAESTRO, 1(5), 44-60.
Juca Fernández, P. M., & Vallejo Ayabaca, J. A. (2023). La economía circular como modelo de producción y consumo en el crecimiento sostenible en el sector industrial gastronómico en el cantón Cuenca.
Ochoa-Flórez, E. M., Suárez-Quiñones, Á. E., & Sierra-Ortíz, B. A. (2022). Desafíos y oportunidades de la Economía Circular en la industria alimenticia: Evolución teórica hacía la sostenibilidad. Mundo FESC, 12(S3), 43-61.
Ovalles-Pabón, L. C., & Tovar-Quiroz, A. D. (2022). Análisis prácticos asociadas a la sostenibilidad en la cadena de valor del turismo en Norte de Santander. Mundo FESC, 12(S1), 22-35.
Quecano, R. G., & Rodríguez, C. R. (2020). Modelo de educación para el desarrollo de las potencialidades turísticas y gastronómicas como elemento sostenible. PALMA Express, 108-126. DOI: https://doi.org/10.7476/9786289558272.0006
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Marco Paúl Cáceres Charro
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License 4.0 that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
