Ethnic gastronomy in urban contexts Diversity, authenticity and adaptation
DOI:
https://doi.org/10.62943/rck.v2n2.2023.48Keywords:
Ethnic gastronomy, urban contexts, culinary diversity, gastronomic authenticity, cultural adaptationAbstract
Ethnic gastronomy in urban contexts has become a phenomenon of increasing relevance, reflecting cultural diversity and culinary adaptation in contemporary cities. This phenomenon is manifested through the significant presence of ethnic restaurants, representing around 30% of gastronomic establishments in urban areas studied. The ethnic variety is notable, with more than 60% of these restaurants offering cuisine from three or more different cultures, reflecting the multicultural richness present in these urban environments. However, gastronomic authenticity is a contested aspect, with approximately 45% of establishments promoting an authentic dining experience, while the remaining 55% tend to adapt their dishes to suit local tastes. This culinary adaptation highlights the need to find a balance between cultural authenticity and adaptation to the local context to satisfy the preferences of a diverse audience. Furthermore, there is a clear public preference for ethnic restaurants that achieve this balance, with more than 70% of respondents expressing a preference for an authentic dining experience but also adapted to local tastes. Finally, the significant influence of the media and social networks in the promotion and dissemination of ethnic gastronomy in urban environments is highlighted, which underlines the importance of information technologies in shaping the urban gastronomic panorama.
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