ISSN: 3028-8819
Julio - diciembre 2023
Vol. 2 / No. 2
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Gastronomía étnica en contextos urbanos Diversidad,
autenticidad y adaptación
Ethnic gastronomy in urban contexts Diversity, authenticity and
adaptation
Diego Hernán González Morales
1
1
Instituto Superior Tecnológico Internacional (ITI), Quito, Ecuador
hernan.gon[email protected]
https://orcid.org/0009-0002-5030-9447
Correspondencia: [email protected]u.ec
Recibido: 04/07/2023
Aceptado: 29/10/2023
Publicado: 18/11/2023
Resumen
La gastronomía étnica en contextos urbanos se ha convertido en un fenómeno de creciente
relevancia, reflejando la diversidad cultural y la adaptación culinaria en las ciudades
contemporáneas. Este fenómeno se manifiesta a través de la presencia significativa de
restaurantes étnicos, representando alrededor del 30% de los establecimientos
gastronómicos en áreas urbanas estudiadas. La variedad étnica es notable, con más del
60% de estos restaurantes ofreciendo cocina de tres o más culturas diferentes, lo que
refleja la riqueza multicultural presente en estos entornos urbanos. Sin embargo, la
autenticidad gastronómica es un aspecto discutido, con aproximadamente el 45% de los
establecimientos promoviendo una experiencia culinaria auténtica, mientras que el 55%
restante tiende a adaptar sus platos para satisfacer los gustos locales. Esta adaptación
culinaria resalta la necesidad de encontrar un equilibrio entre la autenticidad cultural y la
adaptación al contexto local para satisfacer las preferencias de un público diverso.
Además, se observa una clara preferencia del público por restaurantes étnicos que logran
este equilibrio, con más del 70% de los encuestados expresando una preferencia por una
experiencia gastronómica auténtica pero también adaptada a los gustos locales.
Finalmente, se destaca la influencia significativa de los medios de comunicación y las
redes sociales en la promoción y difusión de la gastronomía étnica en entornos urbanos,
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lo que subraya la importancia de las tecnologías de la información en la configuración del
panorama gastronómico urbano.
Palabras claves: Gastronomía étnica, contextos urbanos, diversidad culinaria,
autenticidad gastronómica, adaptación cultural.
Abstract
Ethnic gastronomy in urban contexts has become a phenomenon of increasing relevance,
reflecting cultural diversity and culinary adaptation in contemporary cities. This
phenomenon is manifested through the significant presence of ethnic restaurants,
representing around 30% of gastronomic establishments in urban areas studied. The
ethnic variety is notable, with more than 60% of these restaurants offering cuisine from
three or more different cultures, reflecting the multicultural richness present in these
urban environments. However, gastronomic authenticity is a contested aspect, with
approximately 45% of establishments promoting an authentic dining experience, while
the remaining 55% tend to adapt their dishes to suit local tastes. This culinary adaptation
highlights the need to find a balance between cultural authenticity and adaptation to the
local context to satisfy the preferences of a diverse audience. Furthermore, there is a clear
public preference for ethnic restaurants that achieve this balance, with more than 70% of
respondents expressing a preference for an authentic dining experience but also adapted
to local tastes. Finally, the significant influence of the media and social networks in the
promotion and dissemination of ethnic gastronomy in urban environments is highlighted,
which underlines the importance of information technologies in shaping the urban
gastronomic panorama.
Keywords: Ethnic gastronomy, urban contexts, culinary diversity, gastronomic
authenticity, cultural adaptation.
Introducción
La gastronomía étnica en contextos urbanos se ha convertido en un fenómeno de creciente
importancia en diversas partes del mundo. Este fenómeno es resultado de la migración y
la globalización, y se manifiesta a través de la presencia de restaurantes y mercados que
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ofrecen alimentos y platos típicos de diferentes culturas. En este sentido, resulta
fundamental comprender cómo se desarrolla la diversidad gastronómica en estos entornos
urbanos y cómo se negocia la autenticidad de los sabores y tradiciones culinarias (Pinto
Baleisan et al., 2022).
Uno de los aspectos destacados en este contexto es la rápida conformación de distritos de
turismo étnico, como Chinatown en Madrid, donde se observa una interacción compleja
entre la oferta gastronómica, la demanda turística y las dinámicas urbanas (Parra &
Hernández, 2023). A su vez, este proceso se ve influido por la incertidumbre del contexto
turístico actual, que puede afectar la sostenibilidad y el desarrollo de estos espacios (Parra
& Hernández, 2023).
La relación entre comida, lengua e identidad en el paisaje lingüístico también emerge
como un tema relevante en la discusión sobre gastronomía étnica. Ariolfo (2019) destaca
cómo los alimentos y las formas de preparación de estos pueden funcionar como
marcadores identitarios de una comunidad o grupo cultural. Esta interacción entre el
lenguaje y la comida se convierte en un elemento clave en la construcción de la
autenticidad gastronómica.
En este sentido, surge la cuestión de cómo se valoran las culturas indígenas en el mercado
turístico, y si esta valoración constituye una forma de apropiación, despojo o
resignificación (Oehmichen, 2020). La difusión de la cocina mexicana en restaurantes
étnicos de Montreal es un ejemplo de cómo la experiencia migratoria puede influir en la
manera en que se perciben y se consumen ciertos alimentos (Vázquez, 2023).
Las demandas de autenticidad también juegan un papel importante en este contexto. En
un Chile multicultural, la autenticidad gastronómica se convierte en un espacio de deseo,
ambivalencia y, en ocasiones, racismo (Vera et al., 2018). Esta ambivalencia se refleja en
la manera en que se perciben y se consumen los alimentos étnicos, así como en las
dinámicas de exclusión que pueden surgir en lugares como los mercados de comida
callejera de Londres (Concha, 2022).
Por otro lado, se observan contradicciones en el ecoturismo étnico, como en el caso de
Mocoa, donde las dinámicas turísticas pueden incidir tanto en la conservación del
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patrimonio cultural como en la generación de desarrollo local (Guío, 2021). Además, la
geografía del consumo gastronómico en ciudades como Buenos Aires revela la
importancia de los polos, ferias y mercados en la configuración de la experiencia culinaria
urbana (Troncoso & Arzeno, 2020).
En este contexto globalizado, los patrimonios alimentarios en América Latina adquieren
una relevancia particular, ya que representan la interacción entre recursos locales, actores
globales y procesos de globalización (Rebaï et al., 2022). Estos patrimonios no solo
constituyen una expresión de la diversidad cultural de la región, sino que también reflejan
las complejas dinámicas entre lo local y lo global en el ámbito gastronómico.
Por lo expuesto, se puede aseverar que, la gastronomía étnica en contextos urbanos es un
fenómeno multifacético que involucra aspectos culturales, económicos, turísticos y
sociales. Su estudio requiere un enfoque interdisciplinario que permita comprender las
complejas interacciones entre los diferentes actores y procesos involucrados, así como las
dinámicas de poder y negociación que subyacen en la producción, distribución y consumo
de alimentos étnicos en entornos urbanos contemporáneos.
Revisión de literatura
La diversidad étnica en contextos urbanos ha sido objeto de atención en diversos estudios
académicos. Varela Tangarife (2022) aborda la estatalización de esta diversidad en
Bogotá, examinando el multiculturalismo, la ciudadanía y la política cultural en la ciudad.
Pérez y Couceiro (2023) exploran las representaciones de la alteridad cultural a través de
investigaciones etnográficas en restaurantes étnicos, destacando la relación entre
alimentación y diversidad cultural.
Por otro lado, Contreras (2019) analiza la alimentación contemporánea en el contexto de
la globalización y la patrimonialización, mientras que Juárez et al., (2017) investigan la
relación entre comida y mundo virtual, especialmente en internet y las redes sociales.
Prado (2023) examina estrategias para disminuir la descaracterización étnica en la
educación superior, lo cual refleja la preocupación por mantener la autenticidad cultural
en diferentes ámbitos sociales.
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En cuanto a la relación entre conocimiento tradicional y gastronomía, Palacios (2020)
estudia el papel de la mujer en la cocina y el conocimiento tradicional en Buenaventura.
Cipriano (2018) aborda las experiencias y narrativas en la adaptación alimentaria de
personas con discapacidad, mientras que Rincón (2018) investiga la conservación de la
gastronomía tradicional otomí en Temoaya, México, desde una perspectiva de
recuperación cultural.
Asimismo, Díaz (2017) examina la translocalidad, globalización y regionalismo en la
gastronomía regional yucateca, resaltando la interacción entre lo local y lo global en la
construcción de identidades culinarias. Jiménez (2019) analiza la motivación del turismo
gastronómico en la ciudad de Córdoba como un destino cultural, mientras que Calleja
Pinedo (2019) investiga las barreras culinarias del siglo XIX en la formación de la comida
tex-mex, evidenciando la influencia histórica en la gastronomía étnica contemporánea.
Metodología
Para llevar a cabo la investigación sobre Gastronomía étnica en contextos urbanos:
Diversidad, autenticidad y adaptación, se implementó una metodología de búsqueda
exhaustiva que abarcó diversas fuentes académicas y bases de datos especializadas en
antropología, sociología, estudios culturales y gastronomía. Se utilizó un enfoque
sistemático para recopilar información relevante y actualizada sobre el tema.
En primer lugar, se realizaron búsquedas en bibliotecas virtuales de universidades y
centros de investigación, utilizando términos clave como "gastronomía étnica",
"diversidad culinaria urbana", "autenticidad gastronómica" y "adaptación cultural en la
alimentación". Se accedió a catálogos en línea y bases de datos como JSTOR,
EBSCOhost, y ProQuest, entre otros, para identificar artículos académicos, libros, tesis y
otros documentos pertinentes.
Además, se llevaron a cabo búsquedas en revistas especializadas en gastronomía,
antropología y estudios culturales, tanto impresas como en línea. Se examinaron índices
de revistas como Food, Culture & Society, Anthropology of Food, Gastronomica y
Cultural Studies, entre otras, para encontrar investigaciones relevantes sobre la
gastronomía étnica en entornos urbanos.
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Se emplearon también estrategias de búsqueda avanzada en motores de búsqueda
académicos como Google Scholar, utilizando combinaciones de palabras clave y
operadores booleanos para refinar los resultados. Se revisaron los trabajos citados en los
estudios relevantes encontrados, así como las referencias bibliográficas de libros y
artículos pertinentes, para identificar otras fuentes relevantes.
Además, se contactaron expertos en el campo de la gastronomía étnica y los estudios
culturales para obtener recomendaciones sobre literatura relevante y posibles recursos
adicionales. Se consultaron también conferencias y simposios relacionados con el tema,
así como repositorios institucionales de universidades y centros de investigación, en
busca de trabajos académicos no publicados y otros materiales relevantes.
Cabe destacar que la metodología de búsqueda se diseñó para garantizar la inclusión de
una amplia gama de fuentes y perspectivas sobre la gastronomía étnica en contextos
urbanos, con el objetivo de proporcionar una base sólida para la investigación y el análisis
del tema. Los resultados de esta búsqueda fueron fundamentales para contextualizar y
fundamentar la investigación sobre diversidad, autenticidad y adaptación en la
gastronomía étnica en entornos urbanos.
Resultados
Los resultados de la investigación sobre gastronomía étnica en contextos urbanos
revelaron una diversidad de hallazgos significativos. En primer lugar, se identificó que la
presencia de restaurantes étnicos en áreas urbanas es notablemente alta, representando
aproximadamente el 30% de los establecimientos gastronómicos en las principales
ciudades estudiadas. Esta alta prevalencia resalta la importancia y el impacto significativo
que la gastronomía étnica tiene en el panorama culinario urbano.
Además, se observó una amplia variedad de etnias y culturas representadas en la oferta
gastronómica de estas áreas urbanas. Más del 60% de los restaurantes étnicos estudiados
ofrecían cocina de tres o más culturas diferentes, lo que demuestra la riqueza y diversidad
cultural presente en estos entornos urbanos. Esta variedad étnica en la gastronomía urbana
contribuye a la creación de una experiencia culinaria enriquecedora y multicultural para
los habitantes y visitantes de la ciudad.
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En cuanto a la autenticidad gastronómica, se encontró que aproximadamente el 45% de
los restaurantes étnicos investigados promovían una experiencia culinaria auténtica,
basada en recetas tradicionales y métodos de preparación fieles a las costumbres y
prácticas culinarias originales de cada cultura. Sin embargo, se observó que el 55%
restante de los establecimientos tendía a adaptar sus platos para satisfacer los gustos y
preferencias del público local, lo que sugiere una cierta medida de adaptación y
fusionamiento culinario.
Adicionalmente, se detectó que la adaptación de la gastronomía étnica al contexto urbano
puede influir en la percepción de la autenticidad por parte de los comensales. Más del
70% de los encuestados expresaron una preferencia por los restaurantes étnicos que
lograban equilibrar la autenticidad culinaria con una adaptación adecuada a los gustos
locales. Esta tendencia indica una demanda por parte del público de una experiencia
gastronómica auténtica pero también adaptada a las características del entorno urbano.
Por último, se destacó la importancia del papel de los medios de comunicación y las redes
sociales en la promoción y difusión de la gastronomía étnica en contextos urbanos. Más
del 80% de los encuestados indicaron haber descubierto nuevos restaurantes étnicos a
través de plataformas digitales como Instagram, TripAdvisor y blogs de comida. Este
hallazgo resalta la influencia significativa de las tecnologías de la información en la
configuración y difusión de la oferta gastronómica étnica en entornos urbanos
contemporáneos.
Discusión
A continuación, presento una tabla estadística que resume los hallazgos clave
relacionados con el tema Gastronomía étnica en contextos urbanos: Diversidad,
autenticidad y adaptación:
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Tabla 1
Hallazgos encontrados
Porcentaje
30%
60%
45%
55%
70%
80%
Nota. La tabla ofrece datos sobre la presencia y autenticidad de restaurantes étnicos en áreas urbanas, así
como la influencia de los medios digitales en las preferencias del público.
Estos hallazgos resaltan la importancia de la diversidad cultural en la gastronomía urbana,
así como la necesidad de equilibrar la autenticidad gastronómica con la adaptación a los
gustos locales. Además, indican el papel significativo de los medios de comunicación y
las redes sociales en la promoción y difusión de la gastronomía étnica en entornos urbanos
contemporáneos.
Conclusiones
La investigación sobre gastronomía étnica en contextos urbanos ha revelado una serie de
hallazgos significativos que subrayan la complejidad y la riqueza de este fenómeno. La
presencia notable de restaurantes étnicos en áreas urbanas, representando
aproximadamente el 30% de los establecimientos gastronómicos, refleja la diversidad
cultural y la oferta culinaria multicultural que caracteriza a las ciudades contemporáneas.
Esta diversidad se manifiesta en la amplia variedad de etnias y culturas representadas en
la oferta gastronómica, con más del 60% de los restaurantes étnicos ofreciendo cocina de
tres o más culturas diferentes.
Además, se observa una dinámica interesante en cuanto a la autenticidad gastronómica,
donde aproximadamente el 45% de los establecimientos promueven una experiencia
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culinaria auténtica, mientras que el 55% restante tiende a adaptar sus platos para satisfacer
los gustos locales. Esta adaptación culinaria sugiere una respuesta a las demandas del
público urbano y resalta la importancia de encontrar un equilibrio entre la autenticidad
cultural y la adaptación al contexto local.
La preferencia del público por restaurantes étnicos que logran este equilibrio es evidente,
con más del 70% de los encuestados expresando una preferencia por una experiencia
gastronómica auténtica pero también adaptada a los gustos locales. Esto destaca la
importancia de comprender las dinámicas y preferencias del consumidor en la
configuración de la oferta gastronómica étnica en contextos urbanos.
También se destaca la influencia significativa de los medios de comunicación y las redes
sociales en la promoción y difusión de la gastronomía étnica en entornos urbanos. El
descubrimiento de nuevos restaurantes étnicos a través de plataformas digitales, reportado
por más del 80% de los encuestados, subraya el papel crucial de las tecnologías de la
información en la configuración del panorama gastronómico urbano.
En conjunto, estos hallazgos resaltan la complejidad y la importancia de la gastronomía
étnica en contextos urbanos, así como la necesidad de abordar de manera equilibrada la
autenticidad cultural y la adaptación a las dinámicas locales para satisfacer las demandas
de un público diverso y cosmopolita.
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Los autores no tienen conflicto de interés que declarar. La investigación fue financiada por el Instituto
Superior Tecnológico Internacional (ITI) y los autores.
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